學校食堂中心化管控最佳實踐：解讀歐亞如何高效管控100+檔口、日均30噸食材供應鏈？

          

隨著蔬東坡團膳供應鏈ERP上線，西安歐亞學院的食堂中心化管控項目宣告進入正軌。事實上，這是歐亞學院第三次嘗試上線該項目——未與蔬東坡合作前，歐亞曾兩次嘗試其他平臺，均因無法滿足管控需求而暫停使用。“食堂中心化管控項目”究竟是何方神圣，歐亞學院為何對其如此重視？之前屢次上線屢次無法匹配需求的原因又是什么？西安歐亞學院是一所多學科協調發展的國際化應用型普通本科高校，是陜西省唯一承擔國家教育體制改革試點項目的民辦高校，是中國大陸地區辦學水平和辦學層次最高的財經類民辦大學之一。歐亞學院校內有兩個餐廳、100多個檔口和一條餐飲街，業態包含小吃，快餐，面館，火鍋，私房菜，西餐，便利店等等，十分復雜。每日所需食材量數十噸，包含上千種品類，金額高達幾十萬，在管控上屬實是一大難題。


另外近幾年國家多次發布有關加強食品安全的相關文件，特別是中小學、高校等場所，食品安全工作是重中之重。
為了方便學校對供應商、檔口/商戶每日食材使用進行統一管控，也出于保障學生、教職工食品安全的責任，歐亞學院決定啟動學校食堂中心化管控項目，該項目主要有三個作用：第一、統一審核供應商資質，規范管理；對每日食材供應情況進行系統化記錄和管控；第二、方便供應商自行調整品類，方便供應商與檔口/商戶對賬；第三、食安溯源，所有食材的溯源信息都有據可查，保障食品安全。在這種模式中，所用到的系統不僅起到一個“連接”作用，更是一個“協同”和“管控”平臺。“協同”的是學校管理方、供應商、檔口/商戶之間的訂單對賬等問題 ；
“管控”的是供應商資質、供應商和檔口商戶行為和每日食材使用情況。歐亞學院之所以前兩次嘗試無果，正是因為當時所用系統無法實現協同管控。蔬東坡團膳供應鏈ERP系統是全新推出的、滿足供應鏈管理需求的高效協同管控平臺，在管理方、供應商和項目點之間搭建數據高速傳輸通道，實現多方數據互通，高效協作。蔬東坡團膳供應鏈ERP系統不僅在協同、管控兩方面提供價值，更在此基礎上升級了供應商和商戶的日常體驗，特別是在下單、統單和對賬環節。事實上，無論是管控、訂單還是對賬問題，本質上都屬于數據處理的范疇，相比于傳統人工作業，通過系統來處理復雜龐大的數據問題，情況會發生怎樣的轉變？
首先，系統會給商戶/檔口、供應商分別匹配商城端和供應商端，供應商通過供應商端上下架商品、更改商品詳情等信息——商戶/檔口通過商城小程序線上下單——系統將商品與其綁定的供應商對應，自動拆單分單，生成配送單，同步至供應商端。

供應商在后臺查看訂單，分揀配送——商戶/檔口驗收，通過智能分揀設備將收貨情況錄入到系統中，完成收貨。

在整個過程幾乎不需要人工手動的統計和計算，且各方數據高度互通，一切數據都有跡可循，學院方無論何時何地均能全面查詢，掌握供應商、商戶/檔口和食材配送情況。在三方對賬時，歐亞則可以看到雙方全部的賬單數據。由于全部業務環節的各類數據均由系統統計，準確率高達99%，極大地減輕了對賬壓力。蔬東坡團膳供應鏈ERP系統的價值不僅體現在高校食材供應鏈管控上，對于其他有多方協同、供應鏈管控需求的企業來說同樣適用，特別是專做團膳供應鏈的企業，能夠真正幫助企業實現系統化、精準化、數智化供應鏈管理。目前歐亞學院-蔬東坡團膳供應鏈ERP系統順利運行中，顯著提升了學校對于食材供應鏈的管控力，可謂是加強高校食材供應鏈管理、提升食品安全保障的最佳實踐。目前該模式已成功復制到多家團膳企業和高校，未來蔬東坡團膳供應鏈ERP系統必將為更多的團膳供應鏈企業和高校創造更大價值。